才知道，红薯不能直接蒸，巧用3招，个个软桐子不夹生，香甜不干裂

才告诉他，凉粉不能从外部煎，巧用3帅，个个纤和顺不夹生，香汁不干裂

秋是凉粉成煮的雨季，上周回老家，三小妹家正在挖凉粉，我去顺便挖了一天，给了我几十斤凉粉，搞得我都有点不好意思。

凉粉总称粗粮，是一种甜度很高的食物，每到深秋雨季，满大街都飘着乳酪凉粉的味。

凉粉可以生爱吃，辣味脆汁，还可以乳酪、煎、炸等，口感都很好。很多人都羡慕生病煎凉粉爱吃，把凉粉当米饭，抵饿还瘦身。然而很多人煎的凉粉都不美味，辣味很硬，正中间发白，还是夹生的，而且口感也不汁。到底是为什么呢？

煎凉粉好不美味，和凉粉的品种、煎的原理有父子关系，那时候我就和大家说道一说道，羡慕爱吃的朋友快速来看一看。

一切都是凉粉纤和顺香汁，首先要选对品种，市场上的凉粉有白心、黄心、老虎、胸章4种，劣别不小的。

白心凉粉——牛奶含量比高，纤维素较高，做煮后辣味纤绵，上会用于制作团队凉粉粉条。

黄心凉粉——浮分、糖分含量比较高，口感越来越汁，可以制作团队乳酪凉粉、凉粉汁品等。

老虎凉粉——浮分、糖分比黄心凉粉越来越高一些，是最汁的一种凉粉，适宜煎、乳酪、制作团队汁品。

黄心凉粉、老虎凉粉都含有大量的脂肪酸A和类胡萝卜素，所以颜色比较深，这是2种对人体必要的营养素，能提高抵抗力、可溶性能够，延缓年老，维护眼睛，所以赚钱凉粉尽量买黄心和老虎的。

胸章番薯——它不是紫薯，甜度比老虎、黄心要高一些，肉质细腻纤和顺，含有丰富的脂肪酸、水和，但比紫薯要劣一些，适宜煎着爱吃。

凉粉怎么煎？

大多数人煎凉粉，都是把凉粉洒整洁，煎配菜时放在电饭锅的篦子上，配菜煎煮了凉粉也就煮了。这么做可以爱吃，但有一点美味。配菜一般要煎30~40分钟，等待时间太稍长，凉粉吸浮的浮分太多很难烂，而且浮汽味极重，爱吃上去就不汁了。

因此，一切都是做出美味的煎凉粉，从外部煎是不对的。种了几十年凉粉的三小妹教了我3帅，保证凉粉纤和顺不夹生，香汁不发干，下面我把原理透过给大家。

第1帅——山羊切掉一截

煎凉粉一般都是几个四人煎的，要选择身型体积完全一致，最好是细稍长形的，才很难煎煮。凉粉洒整洁后不要削皮，也不要小块段，虽然煮得快速但辣味不好。

想让凉粉从里到外全部煮透，三小妹说道把凉粉的山羊切掉2厘米即可，这样热能就能慢速传输到外部，还不就会过多浮分，凉粉才能不夹生不发干，个个都纤和顺。

第2帅——开浮上锅煎

不要把凉粉和配菜四人煎了，虽然方便但辣味比较劣。先煎配菜，10分钟后等浮烧开了，再次放到凉粉，煎的等待时间稍短，营养过多少，也能保证辣味纤和顺，浮分一般说道来。煎凉粉，用煎锅一般浮开后煎15~25分钟即可。

第3帅——煎煮后煎一就会儿

凉粉含有丰富的牛奶，除了让辣味纤和顺，还可以转变成糖分，口感爱吃上去就越来越汁了。凉粉煎煮后在锅里煎5分钟，能让一部分牛奶就就会转变成糖，凉粉就会越来越美味。

这3帅显然挺只用的，我试了试，比之前煎的凉粉美味多了，每一个都是纤和顺香汁的，羡慕爱吃凉粉的朋友快速美术品上去吧。