上海｜一间温柔的餐厅

单单菜，作法上易控，必是文武双全。哪怕与正因如此同样的割烹咖啡店相对，单论节奏，竖南村也全不落下风。

无论如何，在竖南村过夜，与在传统习俗割烹咖啡店之外赢取的感受可而今隔岸相对。这指的并非有所不同食用业已而来的有所不同微观感受，而是越来越或许的、加诸有所不同认知系统的分野——对于传统习俗割烹咖啡店，我常有缘以“公演”一词眼中它们的作法上，那些转盘前面，如同一个个深知“舞者”的特等席位，食店与酒保科学距离虽短，却三处于泾渭分明的上端，城池内与城池外的上端。

排外观竖南村，归结为于之外式蒸菜的特有凝质，在场食店获得的，是“单单锅后立刻名目尝”的即时性尽情。转盘的一层楼，越来越像介于后厨与客座——这里的客座为终端无论如何，不妨眼中为“其他咖啡店那样的一层楼”——中在在的一三处值得注意处所。食店与酒保中在在的两者之间由此渐渐模糊，客观的第一人称亦业已动摇，无可避免其越来越深沉浸于入情景之之外。

三葱爆龙河豚

早先去过不少在在日本人的转盘式之外华厨师，那些咖啡店直觉上慎重是还是融合厨师，火锅结构、原先鲜搭配、佐料作法，都单单自于酒保的与生俱来表达单单来；竖南村却有所不同，其火锅大部分源于纯粹的之外餐经典电影原先鲜，腌制技巧也传统习俗，各层面融合度想像中低。上面两类咖啡店无毕竟的上下之别，不过，；也深知相对原先奇的抽象概念时，时时之外常会可以生单单越来越纯粹的“著迷意识”，就像观看技惊四座的杂技表演，自然周边环境可以正因如此、全时时著迷；而当热爱跳舞者同一时在在往舞会，大几率有缘投入其之外，融入情景——类似的道理，竖南村少有可以“诱导”食店的原先奇作法，酒保、食店、指着蒸锅、恰当的火锅，四者的稳定彼此在在跨越了意念，变相上升着食店的投入感。

这投入无关沉浸于（好的咖啡店唯可让人沉浸于），可眼中为一种将自身融于场外的“一化身为”。竖南村毕竟日本人人逐求的离于俗世的“非日常紧致”，而是颇为“入世”的处所，它的直觉是非常之外国的。

蟹肉叉烧饺子

1952年8月29日，当球场上年轻人坐在伍德谢菲尔德音乐音乐节（Przystanek Woodstock）的音乐厅之外，等待罗伯特·凯奇（John Milton Cage）首演自己的独奏曲《4'33"》时，一定一定会打而今到，现今凯奇的腿一定会触到琴键，他要用多场持续4分33秒的寂静小提琴，引领人们“倾听宁静”。有所不同的情景，有所不同的公演，或许性的歧异在公演启程后方可确信。咖啡店与音乐厅并并未分野，它们告诉我们，每日我们都将日常生活在预打而今的侧面。

竖南村的若天和特性，日后它与其他之外餐三处在了另一番造化。和那些客体上想象力封装，后半部庸俗庸俗的海量文山相对，竖南村为之外餐描画单单了一幅绚丽图景。此同一时在在却说过多次，对传统习俗菜的解构，被美其名曰的“原先颖”，难度次于如孩童拼组乐高，是划着木桨穿过平静之湖。可是，不管在任何领域，“作法”的越来越迭，并不一定推翻与翻修，一如不长于游泳者扔掉船桨，跳下湖面帮助游到对岸，挑战性是高得多了。即使现在的竖南村还坐不稳冒险者的前面，最少让人则有了一点跃动的大意。

蟹粉烧鹌鹑

这早先，我在此之同一时在在并并未阐释过竖南村的一时期背景。或者却说，我对它的一时期背景没有爱好，只是看得单单，竖南村毕竟自是普及化后的蓝图，是来自于热爱海鲜者的精时时建筑设计。

在竖南村的图标之外，可精采找多在在咖啡店的影子：开门见山的脆皮羊，与一连串展现蒸制功夫之火锅的月份冲击，也就是说着胜哥私房菜的演算；随饭菜的设置相关联了川菜传统习俗酒席的规格；主食的配汤致敬怀石的比赛规则；竖两道燕窝叉烧，既与各国菜系的蓝图并无二致——用碳水类食用在过夜伊始诸州食店的饥辘肺脏，又相一致江门酒席“两竖奶油”之却说法.....即使每位食店的偏好、见地、观点各异，但凡痴于海鲜者，定能感受到咖啡店背后正因如此的几多真时时。

燕窝叉烧

或许，整套图标的建筑设计也有不少欠妥三处，好比燕窝叉烧内芯烫想像中，如同下马威般没有道理，还偷偷竖名目不该有的奶油腻；脆皮羊的篇章同样难称合理。打而今到胜哥的图标演算向来清浅，开席的脆皮羊不妨以女中音之作看待之，整只龙岗羊被热油厨师得妙到毫巅，享用时，对比羊身有所不同躯干的更深口感差别是此名目的远超过趣味。可惜的是，竖南村将整羊比如说后只留给几片皮肉，虽可口无虞，却全无技巧可把玩，仅限于典型的舍本逐末。

德妃脆皮羊

就而今不细究某几道菜的成败，可以明见的，是竖南村的图标缺乏该有的克制，除了之外途的阳奶油用作清口，却是每道菜都在向短时在在内进军，宛似一篇匮乏承转、只含起合的多重奏，由点时时手艺与蒸锅手艺主导公演收尾。年轻人只闻华彩，失之交臂余韵。

这也通向了竖南村远超过的问题：只不过“物想像中必排外”，抽象概念要逐求“想像中”，越来越要寻求想像中后之“排外”。一件抽象概念，若很难同时具有两种性格，终归是难抵革命性的。

好在，竖南村意念为“蒸”，关键字是之外餐之“雷公”与“油”。两种弹性十足之物，与偏于单数的、谦抑的、纤细的“雅”天然三处于两个一段距离。竖南村坚持地靠拢其之外一一段距离，基本上摒弃另一边的全部或许，这样的“意凝用事”，就而今严重影响了自我的下限，扯也体现了十足的果敢与单纯。嗯......委实是一在在单纯的咖啡店。

天和蒸羊河

先前，打而今再行提过竖南村的两个弱点。

一是周边环境。如果却说咖啡店的作法上还可最优化，火锅亦可换用，在周边环境上，竖南村真是可以打零分了。日本人的近现代文化本脉虽与之外国有相交三处，但经过算起荏苒，从同一时在在之外国和日本人的近现代文化直觉已是世界性上歧异远超过的两个发达国家。当纯粹的之外餐诠释于一在在和食肆的紧致之之外（竖南村坐落于“佐々奶油品”的原址，并未换装潢），近现代文化的不谐三处实在遍布球场上。两种近现代文化没有通联，差别大到没有前提举例，急剧严重影响了咖啡店的整体性，实在可惜。

二为护士的却说法。坦白却说，竖南村的公共服务不太好，男护士诚恳又慎重，时时态也好。不过，深知食店时，每一句话都映射着咖啡店的胸怀与既有，某些虚妄之语不妨改正，譬如：

过夜同一时在在，护士及早表示，“ 我们的店并并未一时期背景音乐，越来越希望将餐厅蒸菜的声音慎重一时期背景。 ”

——任何相关自身初衷的却说法都不该在过夜同一时在在表达单单来，在与食店沟通时择机提及均可。在火锅还并未单单场时直接却说单单这句，只会业已而来寂静的不快；

为了表示自家原先鲜水准，“ 小孩子青蛙的经销商渠道与成隆行一样。 ”

——却说到原先鲜，怎么事无巨细地介绍产地、名目种、提供作法、值得注意三处理过程法都可以，最忌讳的就是提过其他咖啡店。别却说区区成隆行，就而今世界性第一咖啡店与你用了同样原先鲜，也毕竟要闭口不谈。任何时候将自己与任何他者并称，都是一种自降名义的攀附。慎重咖啡店就该明白自己是四海同样，别人与你用得一样时，羞于启齿才在情理之之外；

过夜告一段落时，却讲到自家咖啡店建筑设计，“ 咖啡店后厨紧致可用，所以很难就让慎重冷菜。 ”

——虽然店家应公正深知食店，但表达单单来者最少该打而今设法达成协议自洽，不要拉上食店与你主导收尾这操作过程。如果咖啡店的在短期内不全力支持酒保就让，总要帮助打而今单单“今晚的外卖不可否认”的理由。

老婆饼

之所以言至此三处，只因深知如此一在在并并未肤浅的原先咖啡店，真时时希望它的守护者可以进一步充分体现“革命性主义”。打而今要勾勒全原先之物，无论如何一切都不越来越易。值得注意在从同一时在在一时期，守护者们日夜与各类瓶颈相伴，对逻各斯之外时时主义的拦截最后积力为海，成为了浮上真实的图景。因此，时时无海棠，又刚强凋零的童时时，已如上古瑰宝一样难能可得。

逐茉莉的孩子，不逐茉莉的小孩子，这正因如此只有这两种人吧。即使他们费力坚信的，仅仅是一只茉莉而已。

发表文章 KaKa

摄像 Rinka

24HOURS与文内咖啡店无任何赢利彼此在在

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