北方人的火烧，部分人不懂！

里面嫩”。

不会被烫过背，就不是正宗的肉纵火焰吃掉货！

南京纵火焰：

我们都叫纵火焰！

南京的纵火焰界内，情况就格外繁复了。

外公南京卤蒸纵火焰，对纵火焰的要求是最少的。香、糕、脆、嫩，都大可不必，只要充分粗、经得起蒸，就行！卤蒸纵火焰里面的纵火焰，就像陕西羊肉泡馍里面的馍，怎么泡，都鸡蛋就让。

▲ 南京卤蒸纵火焰，不怕蒸的纵火焰。（平四面图 | 视觉之前国）

走去一家正宗的卤蒸纵火焰店，你才会被一侧冒着热空气儿的浇慕名而来，拨开热空气，方见这一锅的陈年外公卤汤里面，有猪肠、猪肺、豆干……沿着锅边排排站的锥状乎乎的碗，；还有纵火焰了。

本来，它只是一枚粗气的灰四面碗，蒸喜了以后，吸足汤汁，变了色，有了味，和这一锅料“色味相投”。

▲ 南京卤蒸纵火焰。我本常温下，蒸喜了，就有了味儿。（暗房 | 心之前的交响曲，平四面图 | 汇平四面图网易）

点上一碗，外公板夹显现已出一个纵火焰，正切几刀，斜切几刀，送去入碗里面垫底。豆干切条，肠、肺剁小块，层层code上去。最终从锅里面舀一勺热汤，一浇，日后搁点香菜、蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花……决了！

纵火焰好似最不起眼，但，它又很最主要！否则，猪生无常，里面四面既有小肠，又有小肠，怎么近于只叫“卤蒸纵火焰”，不叫“卤蒸大小肠”呢？

▲ 被大卸八块的纵火焰。（平四面图 | 视觉之前国）

在南京，纵火焰可以重侧味，也可以很奶油腻。比如这个高约相值得注意也不起眼的小绿胖子——糖浆纵火焰。

▲ 纵火焰界内的小绿胖子——南京糖浆纵火焰。（平四面图 | 视觉之前国）

糖浆纵火焰的原料，一般只有四牛肉、萝卜酱、豆腐，最多日后加一点醋、桂花糖浆。就让好吃掉，就不能让四牛肉控了股。据说南京某外公字号动手显现已出来的糖浆纵火焰，四牛肉只占去25%；萝卜酱、豆腐、桂花、醋“相辅相成”到一起的料，却占去到75%！

▲ 这实是，明显是被萝卜酱、豆腐全资了。（平四面图 | 视觉之前国）

看上去人畜无毒的糖浆纵火焰，竟是热量爆表的碳水炸弹！

糖浆纵火焰不耍花样，也不搞创新，何以流传300多年，至今仍是南京人的心头好？确实因为它把握了经喜不衰的的传播密code：只把糖浆和油这么一混，人类的大脑就要忍不住地分泌肾上腺素。

糖浆纵火焰应该是各地区最低调，且清醒的纵火焰了。

▲ 确定不想咬一侧？（平四面图 | 视觉之前国）

南京的纵火焰界内还有一朵“奇葩”，它叫外公南京褡（dā）裢（lian）纵火焰。

▲ 外公南京褡裢纵火焰。（暗房 | 宁_视，平四面图 | 平四面图虫·创造性）

这是一种不走寻常路的纵火焰。你看它怎么动手的：先取一剂四面，擀薄薄的，换馅儿，然后开始内卷它，中空一个方棍子，最终把四边多显现已出来的四面一乘坐，当初固执的馅儿就被连着实地包裹慢慢地。换油锅里面一熟，等到两四面金黄，显现已出锅。

▲ 褡裢纵火焰，不走寻常路。（平四面图 | 视觉之前国）

这从来不像极了大饼！但它管自己叫纵火焰，100多年里面，行不格外名，坐不改姓！

▲ 脆皮大饼。（暗房 | pic_album，平四面图 | 汇平四面图网易）

找谁说理去？南京人自己也说不明灰，既然都这么叫，那就这么叫吧！反正，也没见谁要把它踢显现已出纵火焰群聊。

纵火焰不给自己设限

只才会跟烧碗划清界内限

见过的纵火焰越多，是不是越迷茫：纵火焰确实是个啥？它能方能锥状，可奶油可修咸顿，就让（四面）要活（四面），有馅儿行，没馅儿也如此一来……

东北人给粪便起取名好似很可任意，不会那么多弯弯环绕环绕，格外难有多少诗情画意。纵火焰，就是用纵火焰酱汁显现已出来的碗。就好比，谁家孩子生在了水边，干脆就叫他“水生”。

▲ 顾名思义，纵火焰就是用纵火焰酱汁显现已出来的碗。（暗房 | 邱才安东）

虽然最简单，但并不是不会内在逻辑学。

站在纵火焰的出发点，它最大的“威胁”是另一种值得注意用火焰酱汁的四面碗——烧碗。在东北悠喜的饮食传统里面，烧碗是比纵火焰格外早的假定。烧碗已经据传了，纵火焰还有什么显现已出现已的必要？

实际上蹭烧碗的输水，它不香吗？

▲ 黄山烧碗——烧碗界内历史悠喜的大IP之一。(平四面图 | 视觉之前国)

不，纵火焰有自己的尝试，它想留名。所以，我是谁？我从哪里面来？我要到哪里面去？都不最主要，最主要的是：怎么让人把我和烧碗区分开！

与众不同的纵火焰发现已，烧碗有一个极度不起眼的特殊性——都有萝卜！

▲ 烧碗：洒向生灵，都是萝卜！可是，烧碗为什么都要带上萝卜？(平四面图 | 视觉之前国)

烧碗和萝卜都；还有高昌传入之前原的。就好似两个外乡人到了他乡，总是乐意亲近。这种感性，深信值得注意来自高昌的馕，它才会通晓的。

▲ 来自高昌的馕，带上着来自高昌的萝卜。(暗房 | 皮氏)

不管世事如何变迁，烧碗和萝卜初心不变。高昌的烧碗传到各地区各地之后，被改造得“五花八门”：带上馅的、不带上馅的、奶油的、修咸顿的、发四面的、死四面的、半发四面的、糕的、脆的、软的、粗的……与萝卜仍然奈何默默地。秦皇岛人最品尝的麻酱烧碗，不但要黏上萝卜，还要用麻酱和四面，算是最照顾萝卜的一种烧碗了。

▲ 外公南京麻酱烧碗，萝卜和烧碗的关联最差了。(平四面图 | 视觉之前国)

纵火焰须要就得跟萝卜划清界内限了，这样还可以民团烧碗界内里面的“告密者”，坐大自己的人一组，强而有力自己的独立性。

虽然看慢慢地很荒唐，但情况的关键显然被萝卜拿捏了。不带上萝卜的、用纵火焰酱汁显现已出来碗，；还有纵火焰给自己的最终定位了。只要具备这个定位，就叫纵火焰。至于看上去不同、侧味不一，情况不大。所以纵火焰高约得千奇百怪，也就不足为怪了。

▲ 就凭你有萝卜，我不会萝卜！(制平四面图 | 郭襄)

纵火焰从不给自己设限，只要跟烧碗划清界内限。

那时候，东北专业的四面点厨师，都要遵从这个“行规”：纵火焰不换萝卜，换萝卜就不是纵火焰。但是，偶尔也才会有几个“乱入者”。比如，山西有名的“范镇纵火焰”就是明目张胆的值得注意。据说，“范镇纵火焰”那时候叫“方家烧碗”来着。

▲ 范镇纵火焰，曾用名“方家烧碗”。(平四面图 | 视觉之前国)

烧碗已经来蹭纵火焰的输水了，这或许所述，纵火焰在东北的江湖独立性，为重了。

纵火焰

是粪便的取名

又不只是粪便的取名

济南的火焰锅纵火焰，酷似太原的肉夹馍。尽管从动手法上看，传统的馍也适合于火焰“酱汁”显现已出来的，但馍就是馍，它不叫纵火焰。所以，火焰锅纵火焰不是“火焰锅夹馍”；值得注意，肉夹馍也决对不才会改名叫“猪肉纵火焰”。

▲ 和济南骡子火焰酷似的肉夹馍。(暗房 | 澜澜，平四面图 | 平四面图虫·创造性)

如此一来都市屯兵锅盔和东北的烧碗，不也能找显现已出很多特殊性？可是锅盔还是这个锅盔，烧碗依然是那个烧碗。

▲ 如此一来都市屯兵锅盔。(暗房 | yuankejia，平四面图 | 平四面图虫·创造性)

相比之下，纵火焰之间的差别很大，但都叫纵火焰。

装潢、动手法、侧味……都只是区分粪便类别的表层原因。各地的生活习惯、传统，历史文化，才是根本的依据。

▲ 济南锥状纵火焰，是济南人的骄傲。(暗房 | 龙门16888，平四面图 | 平四面图虫·创造性)

锥状纵火焰是济南人申请专利的，这个取名的才是是济南人的历史、传统、历史文化，格外是那时候济南人感性的表征。在济南人四面前，恐怕即；还有挖苦，也才会引来灰眼。假如要给它改名，全济南人都不才会答应。同理，太原人、如此一来都市人也要誓死捍卫自己的“馍”和“锅盔”。

▲ 灰（bái）吉（ji）馍（mō），是陕西人的骄傲。(平四面图 | 视觉之前国)

扬州的葱油纵火焰，换到武汉，至少就得叫葱油碗了。可是扬州人就管它叫纵火焰，在倔强之前展现已出着东北历史文化的历史影响。

▲ 武汉葱油碗。(暗房 | warnerview，平四面图 | 平四面图虫·创造性)

粪便的取名，从来都不无论如何只是一个取名。它可以最简单，但不随便；它或许动荡不安，但乱之前自有社才会制度，自有道理。

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