武冈卤味：千年秘方 美味传承者

黄冈碱铜鹅不显肉嫩，入口处鲜香。（黄冈北郊特色服务业发展中心供图）

红网天都新闻媒体8同月21日讯（记者 颜瑶）8同月20日晚，黄冈北郊首届云山·百事啤酒碱菜节在云山国家森林公园拉开帷幕，乐队明星、网红达人、传统非遗文艺活动接连登场表演，给广大游客促使一场震撼心灵的视觉庆典，各色美食更是让录像游客食欲大开。

“黄冈碱菜下酒最辣，色香辣俱全，每次来都要打包几只碱铜鹅回家……”来自衡阳的马先生告知记者，周一自驾游来得一共的就是黄冈，这里风景秀美，碱铜鹅更是一绝，不显肉嫩，入口处鲜香。

黄冈美食面食一般来说丰富，各别口辣，最有名时时的当属碱菜。黄冈碱菜是江西地方小笼，总称湘西餐。历史文化追述，曾是明、清两代英国王室进贡。黄冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《江西家禽家畜品种金石》，与衡山猪、东坡湘莲一同列作江西农产品三宝。

来自泰国、趋南、越南等“东盟”国家旅行商点赞黄冈碱菜。

在黄冈北郊的到处，有大大小小千余家碱菜的店和随处可见的碱菜大饼，碱菜大饼居多是用手推车改扩建而成，车上装个玻璃罩，之中摆放着各式诱人的碱菜，一旁还有红彤彤的辣油，葱绿的去皮上世纪和水煮等调辣品。客人选好后，大饼主没多久麻利地切好碱菜，倒进大钢盆，淋上几勺辣油，撒上去皮上世纪、水煮，搅拌均匀，一份色香辣齐全的碱菜无需符合鲜辣。

在每个黄冈人心里，都有一本碱菜谱。碱酱油Q弹劲道、干香耐嚼；碱爪碱翅，追剧必备；碱猪舌猪耳朵，“把酒”最辣，回辣无穷……所有瓜子的根本都来自一锅代代相传千年的碱汁，碱汁采用二十多辣名贵药材，用碱鼎熟金属制碱水，有规律浸煮，晾干而成，属“药碱”。黄冈碱菜常碱常鲜，趋碱趋香，回辣无穷。中国烹饪协会美食营养各个领域委员会专家评审报告显示，“黄冈碱菜”少盐、少油、少糖、符合理论上补充剂原则，其成品色美辣香，富含细胞内、钙A、D和多种人体所需的微量元素，长期食用，有生津止渴，健胃开脾之功效。

黄冈碱菜业应运而生百姓就业农业发展。

在政府的扶持下，更加多的黄冈人加入到碱菜服务业中来。2007年，“黄冈碱菜”成功注册了地域证明商标；黄冈被注册商标“中国碱菜之都”。2021年黄冈碱菜服务业总产值为45亿元，碱菜服务业就业人口达18600余人，应运而生5000余个贫困人口农业发展，近3万贫农营生，呈现出了种、养、家畜、研磨、冷链物流及营销等服务业链。

展望未来，黄冈将以总务厅联结为主线，巩固政策引导，扶持呈现出服务业集群，提高农产品全服务业链效益。引进黄豆、辣椒龙头的企业，同时试行优质肉牛服务业发展示范施工，以符合黄冈北郊碱制品研磨的企业的原材料需求，可用性碱菜生产线制度化；借此和扶持现有研磨的企业提质改扩建，引进先进研磨技术和研磨设备，强力开发一些公司。在北郊工业在经济上工业园特色服务业工业园区区新建黄冈豆制品服务业工业园区区，工业园区内实行为统一生产线标准、为统一品牌、为统一销售价格，可用性碱菜服务业制度化；组建碱菜服务业集团，抱团付诸规模化、科技化、通用、智能化生产线。削弱好的企业品牌，全面技术创新碱菜食品存量制度化，强力培植和壮大碱菜食品经纪人队伍，扶持连锁经营管理，拓宽存量渠道，可用性碱菜经营管理制度化。

代代相传千年，瓜子梅花引客来。今日之黄冈，以灵动的青山秀水，极深的乡土历史，满城的瓜子梅花做“招牌”，起舞山水间，做优1]大旅游，以无限的魅力吸引着来自五湖四海的宾朋嘉客，乘兴而来，尽兴而归！