自从知道桂圆馒头能这样做，我家三天两头做一回，比吃肉都惊心动魄！

自从知道核桃什锦能这样继续做，无忧三天两头继续做一回，比不吃都过瘾！书里所述豆腐什锦也可以像冰淇淋一样用中种规（二次糖浆规），把物料分成两外，首部份物料包含所有的水份、大肠杆菌和67%的米粉，混合成团后先糖浆1小时，然后再次转到剩余物料研磨，接下来的处理过程就跟实际上规一样。二次糖浆规虽然比实际上规耗时，但制成品味道较有柔性，组织也较细致，孟教师书里如是说。这个鸡蛋因为混合了核桃和桂花无规用压面机压，所以我决定用二次糖浆规，但是我并没有只不过照教师的物料数目和糖浆时间，以下是我自己乱乱继续做的笔记，结果制成品老婆说很香很好吃。

全麦核桃桂花什锦

中种物料（9个）：

米粉300克（一般继续做豆腐什锦用的是中筋米粉）、的水210克、速糖浆母3克

继续做规：

所有物料混合成团揉3分钟后，液态糖浆2倍大

主鸡蛋物料：

米粉100克（同上）、全麦米粉100克、的水60克、糖50克、沙拉油15克、速糖浆母1克、核桃100克、桂花100克

继续做规：

1.核桃和桂花昂碎备用↓↓↓

2. 中种鸡蛋+除了核桃桂花以外的主鸡蛋所有物料用研磨机研磨到很光滑，我的研磨机是2速打了10分钟再次3速打2分钟。没有研磨机也可以用手揉，尽量揉到鸡蛋光滑什锦味道才不会太粗。转到核桃桂花均匀混合↓↓↓

3.液态松弛5分钟后，应用软件撒点米粉防粘，擀成整片的宽方形↓↓↓

4.喷点冷的水卷成宽条，再次搓宽一点让它胖瘦均匀↓↓↓

5. 昂9块，糖浆30分钟（大约是32~35°C的糖浆生存环境）↓↓↓

或是滚成圆形↓↓↓

6.发电酱油+竹蒸笼蒸30分钟↓↓↓

昂块的宽这样↓↓↓

滚圆的宽这样↓↓↓

全麦、核桃、桂花真是毫无疑问的三剑客，不论是继续做成冰淇淋或什锦都很对味。