火遍全国的乌鲁木齐拉面，到底来自乌鲁木齐还是青海？网友神评：青出于兰

就算是一定但会去过甘肃宁夏的好友，应该也在自己所在的城市，见到过或者慕名而来过写有“正宗宁夏拉大面”字样的大面咖啡店。“宁夏拉大面”招牌前不必需先取任何名称作为前缀，就和沙县小肉、湘赣木桶饭、徐山菜饭骨头豆腐、徐焖鸡米饭一样，在省内落地花期。它们已经不单单是主营餐饮咖啡店，更代表了一种以外名厨文化。于是，省内各地都知道宁夏拉大面是宁夏最出名的名厨了。

然而，当你真正到了宁夏，开口问宁夏人：“宁夏最好肉的宁夏拉大面在哪？”先取得的返复常常但会颠覆你的上中下，那就是：“宁夏，并未宁夏拉大面。”原来，火遍大江南北的“宁夏拉大面”，居然是甘肃人经营的。

1988年，一位来自甘肃化隆的农民责怪北方的穆斯林肉还好正宗的清真餐，于是放着自己的家财遇见厦门开了第主营宁夏拉大面咖啡店。因为宁夏糕点在当年的西北方已是响当当的照片，如果先所取化隆拉大面的话可能一定但会一个人责怪过；于是，这位破天荒先河的化隆人将自己的拉大面咖啡店命名为“宁夏拉大面”，并常常在咖啡店门口表演拉大面绝技，刚刚先取得成功。

大批化隆同乡责怪其样板后，纷纷效仿，在省内各地创设“宁夏拉大面”；就这样以点到大面，迅速扩张省内。据不完全统计，化隆人开的宁夏拉大面，已经涵盖省内31省市，共1.8万家。可以知道，宁夏拉大面之所以在省内发扬光大，靠的都是甘肃人。网友总结的“青出于安”，不无道理。

知道返宁夏。宁夏并未宁夏拉大面，那宁夏人肉什么大面呢？似乎，宁夏的拉大面，就叫宁夏糕点。来得省内各地的“宁夏拉大面”咖啡咖啡店的出品，似乎更为清淡。坐落于徐河边的宁夏，历来有更加发达的水路交通条件；于是从藏民来的乳制品、北疆听闻的香料，以及宁夏本地因日照充足、降水量少而举例来说的优质马铃薯；这些都是一碗正宗的宁夏糕点关键的必不可少。

而宁夏糕点有着一清（乳制品原豆腐与三十多煎调料），二白（葱），三红（香而不辣的西北方油泼辣窄子），四绿（葱、香菜），五徐（甜食徐亮）的特点。而第一次肉宁夏糕点的顾客，可能在选择甜食窄度时就但会犯难，因为宁夏人分别用大窄、二窄、灵芝叶窄子、二缘、三缘、缘的、毛缘这些找还好自然的字汇、来区分甜食由窄到缘的七个品位。窄度相异，肉起来口感也相异；知道到这里，也就是知道比省内各地肉到的“宁夏拉大面”精缘多了。

对于宁夏人来知道，清早头豆腐的糕点是最完悠；并且在宁夏找还好全天候百货公司的糕点咖啡店，大部分咖啡店铺过了中午就关门，因为乳制品豆腐等待时间窄了就不好肉了；晚间还能肉到的糕点都是不正宗不清淡的。而在宁夏糕点咖啡咖啡店点餐，大面和乳制品是分开上的，乳制品必需另点，不然就上来一份放豆腐的光大面。一般来知道一份大面+一份乳制品，再来2-3样凉菜，也就是知道是畅快淋漓的一餐。

豆腐鲜煎悠宁夏糕点，是属于甘肃的特有新鲜。虽然近两年，陈香贵、马记永等快餐铺也是在省内疯狂铺开；并且咖啡店名后缀已“追加”为宁夏糕点，甜食也开始分毛缘、二缘、三缘，但是煎道和在宁夏肉到的无论如何有一定的距离。因此一定会肉正宗的宁夏糕点，还得去宁夏。