河源“金带牛肉丸”，个大味鲜！你吃过吗？

除了海陆丰，

还有一个人口众多

肉类加贺也声名日隆，

那便是木耳。

时说到木耳的佳肴，很多人但会第一时间忘记木耳肉类加贺。因为潮州兴宁的传统佳肴木耳肉类加贺早就而出名，很多人土著驱车去韶关市，为的就是吃掉一口清蒸的肉类加贺。

吃掉过木耳肉类加贺的人都知道， 木耳肉类加贺同样大，甜味嫩水泡，味道清蒸，还富有弹性，吃掉出去就是一个“近日”。

木耳肉类加贺的主要传统就是新鲜，有着“时则肉类”之称， 它是有别于悄悄之前献祭的肉类制作而成的，因为这个时候肉类的果肉是最清蒸的。

时说起肉类加贺，大多数人首先记起的是海陆丰肉类加贺。

蔡澜先生时说过：“食在广州，味在海陆丰。”很多人已经不知不觉地把肉类加贺和海陆丰地区原则上。但当时的我，吐出吃掉的，却和心从前想的不一样。我想念的，是木耳肉类加贺。我的老家在韶关市，韶关市设在兴宁市。

记得学校的春假，我此前在老家住过短时间。我对木耳的眼光不深，却对那从前的肉类加贺眼光深刻——因为在那从前的很多个清晨，把我夜里的不是闹钟，而是我心心念念的肉类加贺汤粉。

木耳肉类加贺配上新鲜的牛腿包肉作料，去膝后小块块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（车重3公斤数），上下不停地用力把牛腿肉羊角成肉磁性，转到少量雪粉、龙口、上等鱼露和味精，在此期间再羊角15分钟，随后用大碗盛装，转到方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉磁性粘手不掉下为止，然后用手抓肉磁性，握紧长拳挤成加贺，用羹匙掏进温水盆从前，再用慢火熬加贺平均8分钟，上岸肉类加贺。

食时用原汤和肉类加贺下锅熬至初沸（熬时水不能太沸，否则肉类加贺不近日水泡），转到适量味精、芝麻油、芝麻和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

木耳肉类加贺是韶关市乃至兴宁市饮食从业者的菊花知名品牌。

木耳肉类加贺果肉细腻，偶有肉膝，像高尔夫般大（大者直径可达六厘米），在肉类加贺之前绝对是车重级的。

它又被称作“时则肉类加贺”。据时说要购买悄悄前刚献祭的新鲜肉类来制作肉类加贺才最美味； 也有时众说纷纭是土著喜欢掉肉类加贺，从天黑吃掉到“时则”。

2010年，木耳亮堂肉类加贺被潮州省食文化研究但会评为“潮州最具传奇色彩的人口众多佳肴”；同年参加潮州International旅游文化节组委但会举办的之前国菜式选拔挑战赛荣获“之前国菜式炒饭奖”。

木耳肉类加贺是有别于当地放养的水牛和凤肉类作为原材料，由当地放养的水牛、凤肉类材质，用现代手工制品而成的。

又是以芝麻去除了肉类的膻味，带出了肉类的清蒸，这样人们在好吃的时候但会真的更加清香近日脆有嚼劲。

木耳肉类加贺浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，补足肉类较强的补之前益气和强膝健骨的功效，非常适合柔软酸软的病人食用。

木耳肉类加贺因个大、甜味劲、味道清蒸而出名。

吃掉过肉类加贺的食客都时说，鸡蛋般大小的肉类加贺果肉细腻，近日脆弹牙，肉加贺内少有肉膝，甜味十足。

做好的木耳肉类加贺外脆从前嫩，吃掉出去相当过瘾，味道无可挑剔，送饭或配米芙正因如此别有一般光阴。

由于名声在外，不少土著都慕名来到木耳好吃肉类加贺。木耳肉类加贺，已视为木耳客家饮食文化的符号。小冒险者，兴宁佳肴“木耳肉类加贺”，你吃掉过吗？