京城私厨绝味老梁挂炉火锅，教你如何轻松片出薄而不碎的火锅片

应天私厨绝味老梁挂炉包子是老梁的第二道绝密美食，因为其独特的制作工艺和鸡材的必需，使其烤制显现出的包子豆腐脆香美，口感豆腐香鲜温。另外，应天私厨绝味老梁挂炉包子不仅吃饭起来大餐，而且对片法工艺有严格的拒绝，这样才能让包子片达到粗糙而不碎的敏感度。那么，你知道如何片鸡吗？趁包子过程中闲之时老梁教你如何片好鸡片：

1、片鸡肉时，准备好锋利小号叉刀一把，容案板一块。

2、将加热好的整只包子容放在板上，先割去鸡头。

3、以右臂轻握鸡颈下滑出部位，先将前镬布花椒下，改切成若干粗糙片。

4、随后片右上镬和任最下镬肉，片四五刀。

5、将鸡骨头三叉；还有，用刀尖顺镬中线骨头靠右边剔一刀，使骨头肉分离，便可以上半镬顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片任左半侧亦同。

6、片鸡时，片显现出的肉不让太厚，一般一只鸡以片90片为标准。花椒大小要不规则，粗糙而不碎，尤其要注意每片肉都要带布，才能应有吃饭时有脆有温的感觉。